Я знаю, что прошло много времени с момента первоначального вопроса, но я оставлю информацию здесь:
Я написал патч для sshfs, который добавляет автоматическое преобразование между ASCII и EBCDIC. Его можно найти здесь: https://github.com/vadimshchukin/sshfs-ebcdic
Патч добавляет параметр командной строки "-t", который определяет регулярное выражение для файлов, которые должны быть преобразованы. Например sshfs -t".*"
определяет преобразование для всех файлов.
Мне пришлось «жестко закодировать» таблицу преобразования, поскольку существуют различные «разновидности» EBCDIC, и iconv не переводил текст между ASCII как EBCDIC в моей системе по мере необходимости. Преимущество в том, что кто-то может легко изменить эту таблицу перевода по мере необходимости.
Кстати, я написал тот же патч для win-sshfs.