Если у вас есть таблица, скажем, с 20 полями, и вы хотите только 5, скажем, из них, хорошей практикой будет вызывать поля, а не выбирать все.
Как уже говорилось, если ваша база данных стала большой, то выбор всех будет / может уменьшать скорость сайта с течением времени по мере роста базы пользователей.