Какой веб-сервер подходит лучше (IIS, Apache, ...)?
Подходит, что лучше? Подходит для Windows? Подходит для веб-сервисов RESTful?
Это не имеет большого значения. Какой из них вы можете настроить и управлять.
Чтобы сделать веб-сервисы RESTful для Windows, какие модули Python мне понадобятся?
Все они.
REST - это просто небольшое расширение HTTP. Это может сделать любой веб-сервер и веб-фреймворк.
Многие из нас используют Джанго и Поршень . Некоторые используют Werkzeug .
Google "Django REST" или "Python REST", и вы найдете очень много отличных альтернатив.
Кто-нибудь думает об этих спецификациях лучше архитектуры?
Поскольку это так неопределенно, невозможно иметь «лучшую» архитектуру. Требуются подробности, поэтому предложите какие-либо улучшения.