Краткий ответ - НЕТ, вы не можете добавлять новые кодеки. Я предполагаю, что вы хотите использовать эти кодеки с функциями Matlab avifile и addframe и т. Д. Matlab поддерживает только очень ограниченный и устаревший набор кодеков.
Чтобы получить кодировку MPEG, вы можете попробовать mpgwrite и mpgread на обмене файлами Mathworks. Или для получения дополнительной информации см. эту ссылку поддержки.