Я обнаружил, что вы можете сделать это, добавив в файлы локалей что-то вроде следующего:
en:
user:
level:
'0': 'Admin'
'1': 'Editor'
'2': 'Contributer'
Затем в представлении:
<%= f.select :level, (0..2).to_a.map { |level| [t(level, :scope => 'user.level'), level] } %>
Возможно, есть лучший способ,но мне кажется, это хорошо работает!