В google maps v2 есть функция для полигонов enableDraw (), была ли она отключена в версии 3?
Надеюсь, эти ссылки помогут вам:
API карт Google v3 - как рисовать динамические многоугольники / полилинии?
Рисование полигонов и получение координат с помощью Google Map API v3
http://code.google.com/apis/maps/documentation/javascript/overlays.html#Polygons