UPDATE table SET table.field = REPLACE( table.field, ' ', '-' );
Это обновит все поля, заменив все пробелы дефисами.Это фактически изменит данные в таблицах.Ответ Фокко, приведенный выше, изменит только извлеченные данные, поэтому не изменит реальные данные.