Элементы AppBar принадлежат странице, а не сводным элементам.Но вы можете добавлять / удалять затем динамически по мере необходимости:
Ваша страница имеет свойство ApplicationBar, которое имеет свойство Buttons и MenuItems.Добавляйте и удаляйте кнопки / элементы меню программно по мере необходимости, когда выбирается новый PivotItem.