Я использую Fluent NHibernate для своих сопоставлений и класс SchemaExport для схемы базы данных.
Возможно ли с помощью NHibernate установить значение по умолчанию для свойства / столбца в сгенерированной схеме базы данных?
Не в моих знаниях, нет - не в сгенерированной схеме.
Вы можете просто установить свойство в своем конструкторе.