Очень ограниченная информация, но жажду голосов, я возьму удар
Таблицы в Excel - не что иное, как клетки с границами вокруг них. Когда у вас есть данные в ваших ячейках, вы используете jxl.format.BorderLineStyle, чтобы создать границы вокруг них, и это будет ваша таблица. Просто:)