Я вижу одну существенную проблему и пару мелких проблем в вашем файле persistence.xml.
Большой проблемой является то, что ваш модуль персистентности называется "org.knyttl", но в сообщении об ошибке говорится, что "тест" модуля персистентности не может быть найден. Если вы ищете «test», а pu - «org.knyttl», то вы ничего не найдете. :)
Незначительные проблемы заключаются в том, что вы неправильно назвали несколько свойств EclipseLink. «javax.persistence.target-database» должно быть « eclipselink.target-database », а «javax.persistence.logging.level» должно быть « eclipselink.logging.level ».
Shaun