Вы можете использовать этот код, присваивая любому элементу хранилища после его идентификатора значение комбинированного списка по умолчанию.
{
xtype: 'combobox',
forceSelection: true,
allowBlank: true,
typeAhead: true,
queryMode: 'local',
colspan: 3,
id: 'filter_column_c',
style: {'margin': '5px 15px 15px 30px'},
fieldLabel: 'Column',
valueField: 'column',
displayField: 'name',
store: nomStores["storeCombo"],
value: nomStores["storeCombo"].getById(1),
},