Вам не нужно. Cake просто сохраняет эту структуру внутри, но все, что ему действительно нужно, это строка даты, которая совместима с вашей базой данных. Таким образом, вы можете просто отправить ему строку в виде «ГГГГ-ММ-ДД», и она сохранит ее.
Лучший способ сделать это - отправить себе метку времени JS вместо строкового представления.
var date = new Date();
var timestamp = date.getTime();//this will give you the timestamp
Как только у вас будет отметка времени, отправьте ее на торт
//assuming you have the timestamp in the variable $timestamp
$formatted_date = date('Y-m-d', $timestamp / 1000);
//dividing by 1000 because JS timestamps are in miliseconds and PHP uses seconds
$this->data['Model']['start_date'] = $formatted_date;
Это все, что тебе нужно сделать.