Я думаю, что формат, который вы видите, предназначен для непосредственного взаимодействия с сервером MongoDB, а не для драйвера Ruby. Вы пытались использовать параметр :sort
фактической команды find
?
.find({}, :sort => 'day')
Также это может работать:
.find({}).sort([["day", 1]])