Получите имя файла и путь с помощью UIGETFILE , затем передайте их функции чтения видео:
[filename, pathname] = uigetfile( ...
{'*.avi;*.mpg;*.mpeg','Video Files (*.avi,*.mpg,*.mpeg)';
'*.*', 'All Files (*.*)'}, ...
'Select a video file');
mov = aviread(fullfile(pathname,filename));
AVIREAD не читает много форматов видео.Лучше использовать VideoReader класс вместо:
mov = VideoReader(fullfile(pathname,filename));