Я только сегодня начал использовать devise, и я хочу знать, нужно ли мне создавать текущий метод пользователя в контроллере приложения или он уже создан с помощью devise?
Devise создает этот вспомогательный метод для вас и для других тоже. Чек https://github.com/plataformatec/devise#controller-filters-and-helpers.