Это не о приоритете в этом случае. Скобки не являются приведением.
Это синтаксис в ObjC для объявления метода, и он говорит, что параметр с именем sender
имеет тип UIButton *
.
Звездочка идет с UIButton, потому что они вместе называют тип аргумента. В этом случае, поскольку это метод действия, исходящий от кнопки, вы используете UIButton *. В общем случае, конечно, метод может иметь параметры любого типа, если вызывающая сторона вызывает его правильно. :)