Вот два примера:
Либо вы можете присвоить кнопке панели инструментов идентификатор
....
xtype: 'tbbutton',
id: 'mytoolbarbutton',
text: 'Button',
....
и получить доступ к кнопке, используя
var button = Ext.getCmp('mytoolbarbutton');
Или вы можете создать такую кнопку и затем добавить ее на панель инструментов:
var button = new Ext.Button({
text: 'Button',
menu: [{
text: 'Better'
},{
text: 'Good'
},{
text: 'Best'
}]
});
myToolbar.add(button);
Таким образом, у вас есть ручка для кнопки, даже если она добавлена на панель инструментов.