Если вы даже знаете, как называется этот атрибут, когда пишете код, вы можете
my_guy = Person()
attr = 'secret_habit' # this could be read from file, keybrd etc.
value = 'wont tell you'
setattr( my_guy, attr, value)
print(my_guy.secret_habit)
я получу 'не скажу'