Существует метод для вывода данных в шаблоне, который обходит выходной выход:
<?php echo $sf_data->getRaw('variable_name_here'); ?>
Я думаю, вы даже можете вывести весь контент шаблона для определенных макетов, используя:
<?php echo $sf_data->getRaw('sf_content') ?>
Настройки экранирования для вашего приложения контролируются в settings.yml (all_settings_escaping_method). По умолчанию вы должны увидеть ESC_SPECIALCHARS.
Также, используя ...
<?php echo html_entity_decode($variable) ?>
... иногда может помочь.