Если вы хотите удалить опцию, простой код будет:
var mySelect = document.getElementById('mySelect');
mySelect.onfocus = function() { mySelect.removeChild(mySelect.options[0]); }
где mySelect
- идентификатор поля выбора.
Редактировать: я изменил код, чтобы добавить прослушиватель событий для события фокуса. Однако этот код удалит первый параметр каждый каждый раз, когда вы выбираете поле выбора. Уверен, это не то, что вам нужно. Вы можете использовать onblur, чтобы добавить опцию снова, но я не знаю, если это то, что вам нужно. Пожалуйста, уточните, что вы хотите сделать.