Вы можете сделать это, используя SetFields
метод класса MongoCursor
, приведенный ниже полный пример:
var server = MongoServer.Create(connectionString);
var db = _server.GetDatabase("dbName");
db.GetCollection("users");
var cursor = Photos.FindAs<DocType>(Query.EQ("age", 33));
cursor.SetFields(Fields.Include("a", "b"));
var items = cursor.ToList();