Если вы хотите удалить строки , содержащие весь черный, сделайте следующее:
m(all(all(m == 0,3),2),:,:) = [];
Внутренний вызов ALL (что вы делали) дастВы логическая матрица 125 на 200 с единицами для каждого черного пикселя.Внешний вызов ALL работает по измерению 2 (столбцы), давая вам логический вектор с единицами для строк, которые содержат весь черный цвет.Это то, что вы затем используете в качестве индекса для удаления строк.