Позвольте мне дать вам несколько советов из личного опыта по этому поводу.
Сначала несколько вещей: если вы управляете веб-службой, я бы порекомендовал перейти на RESTful, а также возвращать и отправлять данные JSON, поскольку их анализ с помощью Objective-C очень прост.
Существует библиотека классов SBJson, которую вы можете использовать для анализа данных JSON, возвращаемых веб-службой.
Если вы не контролируете, что веб-служба будет возвращать и получать, т.е. вы не программировали веб-службу, вы все равно можете использовать классы SBJson для данных JSON, но я бы порекомендовал найти библиотеку XML, которой вы являетесь удобен в использовании.
http://www.raywenderlich.com - отличный источник руководств по iOS с подробным руководством по синтаксическому анализу XML, которое используется с SOAP.
Библиотека SBJSson находится по адресу https://github.com/stig/json-framework/
Это помогает?