Я скачал Wifi Radar, который вы упомянули, и попробовал. Там есть важный шаг - он просит вас немного повернуться на месте, прижимая устройство к телу.
Так что я предполагаю, что он использует внутренний компас, чтобы выяснить, в каком направлении вы указываете, а затем измеряет сигнал. Когда сигнал становится сильнее, он показывает, что вы указываете на точку доступа.
Поскольку приложение просит вас поднести ваше устройство к вашему телу, оно пытается использовать вас в качестве щита, поэтому, если вы отвернулись от точки доступа, ваше тело ослабит сигнал.