Метод count () в pymongo.cursor.Cursor фактически отправляет команду 'count' на сервер, который возвращает только количество, а не документы. Вы можете сделать то же самое самостоятельно:
>>> db = c.foo
>>> for doc in db.things.find(): print doc
...
{u'_id': ObjectId('4de671821121812a0087101b'), u'foo': u'bar'}
{u'_id': ObjectId('4de671ea1121812a0087101c'), u'buzz': u'baz'}
>>> db.command('count', 'things', query={'foo': 'bar'})
{u'ok': 1.0, u'n': 1.0}