Поскольку стили, как правило, сложнее, чем красный текст, вы можете рассмотреть возможность перехода по этому маршруту:
$(function() {
$('tr').hover(function() {
$(this).toggleClass('redHover')
}, function() {
$(this).toggleClass('redHover')
});
});
redHover будет что-то вроде
<style>
.redHover{
color:red;
}
</style>
Тогда вы можете изменить стиль, не переписывая свой jQuery.