Стандартные статьи Joomla не имеют поля для хранения даты изображения. Изображения вставляются непосредственно в полные или полнотекстовые поля. Для этого вам нужно использовать регулярное выражение, чтобы найти первый экземпляр изображения.
Другой вариант - установить одно из множества расширений типа CCK, которые позволяют вам определять типы контента или добавлять дополнительные поля в статью Joomla. K2 делает именно то, что вы пытаетесь сделать с установкой по умолчанию, включая модуль для отображения заголовка и изображения.