array_slice()
это путь:
$input = array(20=>'v1', 56=>'v2', 80=>'v3',88=>'v4');
$output = array_slice($input, 1, -1, true);
print_r($output);
Выход:
Array
(
[56] => v2
[80] => v3
)
Не забудьте указать true
в качестве 4-го аргумента, иначе ключи не будут сохранены (т.е. вы получите 0,1,2,...
в качестве ключей).