Учитывая сложность схемы Magento, я бы не советовал напрямую записывать в базу данных. Если вы все еще хотите это сделать, есть статья , которая может помочь вам понять процесс, а также все задействованные таблицы. Вообще говоря, таблицы имеют префикс «sales_».
Поскольку основные функции импорта / экспорта Magento ограничены Продуктами и Клиентами, ваш лучший вариант, вероятно, состоит в том, чтобы найти расширение, которое сделает это, или написать свое. Вот еще один вопрос о SO, связанный с этим, предоставляющий ссылку на некоторые платные расширения, которые делают это.