Я подозреваю, что ваш путь неверен.Я не верю, что вы можете использовать подстановочные знаки в pathelement
.
Попробуйте изменить path
на:
<path id="hibernate.classpath">
<fileset dir="lib">
<include name="**/*.jar"/>
</fileset>
</path>
Если это не удастся, запустите ant с помощью -v
отметьте и проверьте отладку на наличие дополнительных подсказок.