Я немного покопался, чтобы найти, как программно установить, какая база данных используется в Монго. Я придумал это:
Mongoid.configure.master = Mongo :: Connection.new.db ("dbname_test")
но на самом деле это ничего не делает, так как я все еще могу загрузить и получить доступ к документам, которые были в моей предыдущей базе данных.