Вы можете изменить текст, отображаемый для сгиба, определив пользовательскую функцию, которая генерирует текст, который вы хотите отобразить, и изменив параметр foldtext
для вызова вашей функции.
Посмотрите на пример jpython_fold.vim .
Также см. :help 'foldtext'
.