Используйте параметр положения , чтобы выровнять верх диалогового окна с верхом окна (плюс смещение в пикселях или процентах).
Это должно центрировать диалог горизонтально и располагать его150 пикселей сверху.
$("#dialog-form").dialog({
autoOpen: false,
width: 630,
position: { my: 'top', at: 'top+150' },
modal: true,
resizable: false,
closeOnEscape: false
});
В старых версиях пользовательского интерфейса jQuery использовался массив, содержащий пару координат [x, y] в пиксельном смещении от левого верхнего угла области просмотра (например, [350,100]).
var dialogWidth = 630;
$("#dialog-form").dialog({
// ...
width: dialogWidth,
position: [($(window).width() / 2) - (dialogWidth / 2), 150],
// ...
});