Создайте строковый ресурс в вашем App.xaml
<System.String x:Key="MyDateFormat">dd-MM-yyyy</System.String>
И использовать его как статический ресурс в строковом формате ваших привязок
<TextBlock Text={Binding MyDateProperty, StringFormat={StaticResource MyDateFormat}} />
Я не проверял это, но это будет моя первая попытка.