Вам необходимо добавить log4j.properties в ваш путь к классам и добавить следующую конфигурацию, чтобы записать отладку OPENEJB на консоль.
log4j.category.OpenEJB = warn
log4j.category.OpenEJB.server = info
log4j.category.OpenEJB.startup = info
log4j.category.OpenEJB.startup.service = warn
log4j.category.OpenEJB.startup.config = info
log4j.category.OpenEJB.hsql = info
log4j.category.CORBA-Adapter = info
log4j.category.Transaction = warn
log4j.category.org.apache.activemq = error
log4j.category.org.apache.geronimo = error
log4j.category.openjpa = error
Вы можете изменить регистрацию, изменив уровни регистрации.