nm отлично работает с общими библиотеками ... до тех пор, пока они не удалены. Если библиотека, которую вы пытаетесь просмотреть, удаляется, ни nm, ни gdb не будут показывать имена функций. Если вы просто заинтересованы в битах Objective-C, class-dump-z - хороший вариант. (вы можете получить ту же информацию из otool, но она менее красива)