И у mongo, и у redis есть отличные клиенты ruby, которые можно использовать в rails3.Вы можете создать проект rails, исключая создание activerecord, и просто использовать экземпляры моделей, созданных с помощью клиента mongo или redis.Я действительно использовал ом для чего-то подобного для redis с рельсами и очень рекомендую это.