Вы не получите ответ, потому что ничто не создает его: file: outbound-endpoint является односторонним по своей природе и не генерирует событие ответа.
Предполагая, что вы хотите, чтобы то же содержимое, записанное в файл, также было возвращено вызывающей стороне конечной точки HTTP, одна из опций состоит в "отсоединении" записи в файл в параллельном асинхронном потоке, чтобы основной поток возвращал свое текущее значение для звонящего:
<flow name="helloFlow1" doc:name="helloFlow1">
<http:inbound-endpoint exchange-pattern="request-response" host="localhost" port="9095" doc:name="HTTP"/>
<custom-transformer class="com.uk.MyTransformer" doc:name="Java"/>
<component class="com.uk.MyComponent" doc:name="Java"/>
<echo-component doc:name="Echo"/>
<async>
<file:outbound-endpoint path="C:\" outputPattern="file#[function:datestamp]" doc:name="File"/>
</async>
</flow>