Убедитесь, что вы не используете сценарий инициализации для запуска двух экземпляров. Вам нужно будет напрямую вызвать файл couchdb bin и указать, какой файл local.ini использовать. Например, sudo /usr/local/bin/couchdb -a /path/to/other/local.ini
Я предлагаю это, потому что ошибка «отказано в соединении», скорее всего, означает, что CouchDB не прослушивает этот порт.