Вам следует создать одно приложение для планшета и телефона, если у вас нет веских причин не делать этого.
Начиная с 1.5 / 1.6, Android предоставляет ресурсы для управления экранами разных размеров. На всю логику программирования не должен влиять размер экрана. Все должно быть определено в файлах макета.
Тем не менее, если вы программируете игру openGL с радикально различным поведением телефона и планшета, вы можете рассмотреть это. В противном случае придерживайтесь одного приложения.