Из документов Apple:
"Контроллеры панели вкладок по умолчанию поддерживают книжную ориентацию и не поворачиваются в альбомную ориентацию, если только все контроллеры корневого представления не поддерживают такую ориентацию. Когда происходит изменение ориентации устройства, контроллер панели вкладок запрашивает свой массив контроллеров представления . Если какой-либо из них не поддерживает ориентацию, контроллер панели вкладок не меняет свою ориентацию. "
Таким образом, ответ: нет, вы не можете делать то, что пытаетесь сделать, это ситуация типа «все или ничего».