Чтобы преобразовать строку в элемент HTML, передайте ее функции jQuery в качестве параметра, и она вернет вам HTML-элемент, обернутый в объект jQuery. Затем вы можете использовать все обычные функции jQuery для изменения элемента.
Попробуйте это:
var myFragment = "\
<div id='fragment'>\
<input type='hidden' id='preBeginDtlFields' name='BeginDtlFields'\
value='' />\
<input type='hidden' id='preGroup' name='GRP' value='' />\
</div>";
var $myFragment = $(myFragment).appendTo("body");
$myFragment.attr("id", "new-id");
$("#new-id").text("It works!!!");
Рабочий пример: http://jsfiddle.net/xhC7D/