Для простого воспроизведения звуковых файлов вы можете использовать класс AVAudioPlayer, представленный в 2.2 SDK. Он обеспечивает воспроизведение и регулировку громкости для воспроизведения любого аудио файла. Насколько мне известно, нет никаких ограничений на количество звуковых файлов, которые вы можете воспроизводить на iPhone. Единственное ограничение на воспроизведение звуковых файлов заключается в том, что вы можете воспроизводить только один сжатый файл AAC или MP3 за раз, остальные файлы должны быть либо несжатыми, либо в формате IMA4.
Если ваши потребности более низкого уровня (если вам нужно использовать DSP), вы можете обратиться к AudioQueue Services или AudioUnits - двум API-интерфейсам обработки аудио Mac OS X, которые также доступны на iPhone.