Метод scrollViewWillEndDragging:withVelocity:targetContentOffset:
UIScrollViewDelegate, вероятно, является хорошим местом для начала поиска.targetContentOffset
будет CGPoint, который будет содержать смещение окончания прокрутки.targetContentOffset.y
будет 0 при прокрутке вверх и scrollView.contentSize.height - scrollView.frame.size.height
при прокрутке вниз.