Это указано вашим браузером. Вы можете настроить это в настройках вашего браузера, если вы предпочитаете другие шрифты. То, что вы описываете, является общей установкой.
Сервер указывает только так называемый тип контента, text/plain
для текстового файла, text/html
для страницы php.
Пользователь использует браузер для отображения их соответственно, например, шрифта и его размера. Если вы добавите CSS в вывод html и пользователь разрешит вашему веб-сайту предоставлять CSS для отображения (что также довольно распространено), то будет использоваться информация о стиле CSS, которая может изменить шрифт и размер.