Полагаю, вы можете вручную установить ориентацию следующим образом:
iPhoneSettings.screenOrientation = iPhoneScreenOrientation.Portrait;
Настройки iPhone должны применяться ко всем портативным устройствам, а не только к iOS. По какой-то причине переменная screenOrientation не определена в документации и не отображается в IntelliSense MonoDevelop.