если вы не хотите использовать командную строку, вас не волнует Git Bash. Git GUI хорош, и вы можете использовать его. В остальном, значения по умолчанию, скорее всего, будут такими, как вы хотите.
Параметры проводника Windows добавляют элементы в меню проводника, которое появляется при щелчке правой кнопкой мыши по папке. Bash предоставляет вам оболочку командной строки, с которой вы можете поиграть, чтобы напрямую использовать команды Git; Git GUI - это графический интерфейс для Git. В конце концов, вам могут понадобиться оба.
Что касается окончаний строк: Windows использует в текстовых файлах окончания строк, отличные от UNIX. Поскольку Git изначально создавался для ядра Linux, его окончания строки - это символы \ n (LF) - в Windows это \ r \ n (CRLF). Git может обрабатывать (и вначале рассматривал) все как двоичный файл, поэтому вы можете полностью отключить поведение преобразования.
Также посмотрите на TortoiseGit , что может быть полезно.