Вы должны прочитать строку как строку в кодировке NSUTF8, а затем передать строку в веб-представление, используя метод «loadHTML», упомянутый в UIWebView.
Мало того, что если вы хотите отображать специальные символы, такие как право на копирование, двойные кавычки и т. Д. Или другие языковые символы в HTML, вы должны использовать кодировку UTF8.