Вероятно, самый простой способ - использовать стороннюю plist библиотеку Java.
В противном случае у вас проблема в том, что OS X поддерживает два разных типа списка свойств - XML и двоичный. XML достаточно прост, а на соответствующей странице википедии даже есть краткое описание тегов. Вы можете использовать утилиту командной строки plutil для преобразования любого списка свойств в формат XML, но по умолчанию используется двоичный формат, так что это не сильно поможет, если между ними не требуется никакого ручного шага.
У Apple, похоже, нет официальной документации двоичного формата, но их код с открытым исходным кодом, поэтому вы можете выполнить обратный инжиниринг с здесь .